Ladeneintopf, Fisch und Gemüse in Gläsern können in ihrer Qualität nicht mit der Konservierung zu Hause verglichen werden. Schließlich enthalten ihre eigenen Produkte keine Chemie und sind viel billiger. Die jährliche Beschaffung von Vorräten ähnelt zwar der „höllischen Küche“, da der Prozess des Kochens, Sterilisierens und Nähens nicht anders bezeichnet werden kann. Ein Autoklav für die Konservenherstellung zu Hause erleichtert und beschleunigt die Arbeit - ein spezieller geschlossener Behälter, den Sie selbst hergestellt haben. In unserer Publikation erfahren Sie, wie Sie dieses nützliche Gerät am besten herstellen können.
Funktionsprinzip - Schnellkochen
Durch die Verwendung eines Haushaltsautoklaven zum Einmachen können Sie die industrielle Technologie der Wärmebehandlung aller Rohprodukte im Haushalt nutzen. Die in der folgenden Abbildung gezeigte Vorrichtung ist ein hermetisch abgedichteter Metallbehälter mit einem Manometer, einem Ventil und einem Luftventil. Es fungiert sowohl als Sterilisator als auch als Schnellkochtopf und reduziert zwei arbeitsintensive Vorgänge auf einen.
Die Technologie zur Zubereitung von Konserven stammt aus der Bedienungsanleitung eines in Belarus hergestellten Autoklaven, gilt jedoch auch für hausgemachte Geräte:
- Wasser wird in einer Höhe von 1-2 cm vom Boden in die gewaschenen Glasbehälter gegossen.
- Das anfängliche Lebensmittelprodukt wird gemäß dem Rezept mit Gewürzen und anderen Zutaten gemischt, danach in Gläsern ausgelegt und sofort mit Deckeln aufgerollt.
- Die Gläser werden in mehreren Reihen (direkt übereinander) auf einer Palette im Behälter installiert. Dann wird der Tank bis zu einem Niveau von 60-80 mm unterhalb des Halses mit Wasser gefüllt. Gleichzeitig sollten die Deckel der letzten Geschirrreihe 1-2 cm eintauchen.
- Die Autoklavenluke schließt und schraubt an und wird dann durch das Ventil durch die Pumpe gepumpt. Der Überdruck in der Kammer sollte 1-1,5 bar (0,1-0,15 MPa) betragen.
- Das Gerät wird auf einem Gasherd oder auf andere Weise erhitzt, bis der Druck auf 3,5-4 bar ansteigt. Dieser Indikator wird für eine bestimmte Zeit beibehalten, die für die Zubereitung von Konserven erforderlich ist (Fischsprotten benötigen nur 20 Minuten, Hühnchen eine halbe Stunde und Rindfleischeintopf mindestens 40 Minuten).
- Die Heizung wird ausgeschaltet und der Tank kühlt zusammen mit den Ufern auf Raumtemperatur ab. Danach wird die Luft durch das Ventil abgelassen und das Gerät entladen.
Referenz. Es gibt Werksmodelle, deren Gerät kein Ventil und kein Aufblasen enthält. Unter solchen Bedingungen untergräbt der Dampfdruck im Behälter die Deckel, sodass die Dosenreihen mit Edelstahlbindern befestigt werden müssen, was unnötig ist.
Der Betrieb des Autoklaven für die Konservenherstellung zu Hause basiert auf dem Prinzip der Erhöhung des Siedepunkts von Wasser durch Erhöhung des Drucks im Gefäß. Unter normalen Bedingungen siedet es bei 98-100 ° C. Wenn in einem geschlossenen Tank ein Überschuss von 1 bar erzeugt wird, verschiebt sich diese Grenze auf 120 ° C und bei 1,5 bar auf fast 127 Grad. Somit kommt es zu einem beschleunigten Kochen von Gemüse (Fleisch) mit der damit verbundenen Zerstörung aller Arten von Bakterien und Viren, die während des normalen Kochens überleben.
Wir machen den Apparat aus einer Gasflasche
Die zuverlässigste und kostengünstigste Option für einen hausgemachten Autoklaven ist eine Baugruppe aus einem alten Propantank. Es ist perfekt für Arbeiten unter hohem Druck geeignet, da es eine zylindrische Form mit abgerundeten Enden und Metallwänden mit einer Dicke von 3 mm oder mehr hat.
Trotzdem können Sie den Fall aus anderen ähnlichen Produkten und Materialien machen:
- Luftbehälter von einem LKW oder Eisenbahnwaggon;
- industrieller Feuerlöscher;
- Milchkanne;
- schwarzes oder rostfreies Rohr mit dicken Wänden.
Hinweis.Die Liste enthält Optionen mit offensichtlichen Fehlern. Wenn die Empfänger ursprünglich für die Luftinjektion ausgelegt waren und eine enge Form zum Behälter haben, muss der Boden der Dose flach sein und muss verstärkt werden. Das gleiche gilt für ein normales Rohr - der Boden muss massiv sein, sonst wird er beim Erhitzen herausgedrückt.
Die praktischste Version des Autoklaven stammt von einer kleinen Gasflasche mit einem Fassungsvermögen von 24 Litern, die 14 halbe Liter- oder 5-Liter-Dosen fasst. Ein Standardgefäß mit 50 l ist zu hoch, was die Verwendung erschwert. Sie können ein solches Gerät nicht auf den Herd stellen. In diesem Fall üben Heimwerker das Heizen mit Brennern oder bauen ein Heizelement ein und machen die Struktur elektrisch, worauf wir später noch eingehen werden. Wie viele Konserven in verschiedene Gefäße passen, zeigt das Diagramm.
Alte Propanbehälter eignen sich auch für andere hausgemachte Produkte, die im Alltag nützlich sind. Sie können beispielsweise eine Kohlenpfanne oder einen langbrennenden Dickbauchofen auf Holz daraus kochen.
Vorbereitung auf die Arbeit
Vor der Herstellung eines Haushaltsautoklaven müssen Materialien und Werkzeuge vorbereitet werden - eine Schleifmaschine, ein Schweißwechselrichter und eine Bohrmaschine. Nun zu den Metallteilen:
- kohlenstoffarmes Stahlblech mit einer Dicke von 10 mm - zur Herstellung eines Landeflansches und einer Abdeckung;
- das gleiche, 5 mm - für den Hals;
- ein 3 mm dickes Blech oder ein Stahlband - auf einer Palette für Dosen;
- Abzweigrohre für das Manometer und das Thermometer (falls erforderlich);
- M12 Schrauben mit Muttern - 8 Stk.
Sie benötigen außerdem Sicherheits- und Steuergeräte - ein Manometer und ein Sicherheitsventil, deren Zweck darin besteht, Dampf abzulassen, wenn der kritische Druck erreicht ist (bei Werksmodellen ist er auf 5,5 bar eingestellt). Das Temperaturmessgerät muss nicht eingestellt werden, da der Hauptparameter, der gesteuert werden muss, der Druck ist.
Trinkgeld. Um das Gehäuse oder die Abdeckung nicht an mehreren Stellen zu lecken, stellen Sie die Sicherheitsgruppe, die für Gas- und Festbrennstoffkessel verwendet wird, wie auf dem Foto gezeigt in geschlossene Heizsysteme. Dämpfen Sie das Loch für die Entlüftung.
Um einen Überdruck in die Karosserie zu erzeugen, muss ein normales Ventil aus der Fahrzeugkammer oder ein Ventil für schlauchlose Reifen eingesetzt werden.
Herstellungsanweisung
Der einfachste von unserem Experten hergestellte Autoklav für Gasflaschenbehälter ist in der Zeichnung dargestellt. Hier wird ein quadratischer Flansch verwendet, da die Herstellung mit eigenen Händen viel einfacher als rund ist. Als Palette dient ein von innen an die Seitenwände geschweißtes Stahlband.
Ein wichtiger Punkt. Der Installationsort des Thermometers (in der Mitte des Gehäuses) wurde nicht zufällig ausgewählt. Tatsache ist, dass die Beschaffung von Produkten häufig in der Garage, Sommerküche oder Scheune erfolgt. Im Herbst wird es in diesen Räumen kalt, sodass das Thermometer auf dem Deckel zu liegen beginnt (der Unterschied beträgt 5–10 ° C). Das Problem wird im Video ausführlicher beschrieben:
Die erste Stufe ist die Demontage des Zylinders, die gemäß allen Regeln durchgeführt wird:
- Schalten Sie das Ventil aus, stellen Sie das Gefäß aufrecht und füllen Sie es mit Wasser.
- Wenn das Ventil nicht vollständig herausgedreht werden kann, zerlegen Sie das Messingteil wie auf dem Foto gezeigt. Zwar muss Wasser mit einer Spitze durch einen Schlauch gegossen werden, da das Loch zu klein ist.
- Schneiden Sie eine quadratische Halsöffnung gemäß der Zeichnung und bohren Sie Löcher für das Luftventil und die Thermometerarmatur.
- Verbrennen Sie den Behälter mit einer Taschenlampe, einer Lötlampe oder auf dem Scheiterhaufen, um den Geruch von Gas loszuwerden.
Als Referenz. Propanreste werden durch Verdrängung mit Wasser aus dem Tank entfernt, da dieses Gas schwerer als Luft ist und das Gefäß nicht alleine verlässt, selbst wenn Sie es horizontal verlegen oder sogar auf den Kopf stellen.
Die weitere Montage ist einfach:
- Installieren Sie eine Palette mit Eisenstreifen und greifen Sie diese durch Schweißen.
- Machen Sie aus einem 5 mm dicken Metall einen Hals und schweißen Sie ihn an den Zylinder.
- Schneiden Sie den Flansch und die Abdeckung ab, bohren Sie dann Löcher für die Schrauben und die Manometerdüse und sichern Sie beide Teile mit Klemmen.
- Schweißen Sie den Flansch an den Hals und die Gewindebefestigung an die Luke. Hängen Sie eine Sicherheitsgruppe darauf ein.
- Wenn Sie sich für eine Temperaturregelung entscheiden, bohren Sie ein Loch in die Seite des Gehäuses und installieren Sie das zweite Gewinderohr. Schrauben Sie das Thermometer fest.
- Montieren Sie das Ventil für die Luftinjektion.
- Stellen Sie eine Gummidichtung entsprechend der Größe des Flansches her. Damit ist die Montage abgeschlossen.
Über elektrische Sterilisatoren
Nach den Bewertungen in den Foren zu urteilen, sind elektrische Heizungen nicht sehr beliebt. Der Grund dafür ist die Erhöhung der Kosten für die Erhaltung. Immerhin verbrauchen in den Tank eingebaute leistungsstarke TEN stündlich 2 bis 4 kW Strom. Die Münze hat aber noch eine andere Seite: Ein elektrischer Autoklav kann mit einem Temperaturregler und einem Temperatursensor ausgestattet werden und automatisiert so den Sterilisationsprozess.
Hinweis. Ein selbstgemachtes Gerät mit elektrischen Heizungen wird auch von der traditionellen Technologie mit Heizung aus Gas, Lötlampe und sogar einem Lagerfeuer erfolgreich eingesetzt.
Das Herstellungsverfahren des elektrischen Sterilisators unterscheidet sich nicht von dem oben beschriebenen. Der einzige zusätzliche Vorgang ist die Installation von Heizelementen im unteren Teil des Tanks, wie oben auf dem Foto gezeigt. Weitere Informationen zum Montageprozess finden Sie im folgenden Video:
Autoklavenregeln
Wie jedes Gefäß, das mit hoher Temperatur und hohem Druck betrieben wird, muss der Autoklav mit Bedacht eingesetzt werden. Befolgen Sie einfache Regeln, um ein Qualitätsprodukt nach einem Rezept aus Büchern zu erhalten:
- Gießen Sie Wasser in Dosen, bevor Sie Fleisch und Fisch laden, und nicht danach. Wir wiederholen, dass sein Füllstand im Tank nicht 8-10 cm bis zum Hals erreichen sollte. Wenn Sie mehr gießen, dehnt sich das Wasser beim Erhitzen aus und bricht eine der Schweißnähte.
- Kontrollieren Sie ständig Druck und Temperatur gemäß der Tabelle (siehe unten). Erhitzen Sie das Gerät schnell auf 100 ° C und reduzieren Sie dann die Flamme, um nur die Temperatur aufrechtzuerhalten.
- Der maximale Vorpumpdruck beträgt 1,5 bar, mehr ist nicht möglich.
- Entlüften Sie nicht und öffnen Sie den Autoklaven nicht sofort nach dem Ausschalten der Heizung. In diesem Fall erhalten Sie Haferbrei mit Glas, da alle Gerichte platzen. Warten Sie auf die Abkühlung und entladen Sie erst dann die vorgefertigte Konservierung.
- Lassen Sie die Luft langsam ab, damit im Inneren kein Druckstoß auftritt.
Produkttyp | Sterilisationsbedingungen |
Fleisch | T = 110-120 ° P = 3-4 bar Dauer - ab 60 Minuten |
Fisch | T = 110–118 ° P = 3-4 bar Dauer - ab 40 Minuten |
Gemüse | T = 110–115 ° P = 3-4 bar Belichtung - bis zu 25 Minuten |
Schlussfolgerungen und Tipps
Wie Sie sehen können, ist die Verwendung eines Autoklaven zur Erhaltung des Hauses viel einfacher als das manuelle Rollen von Dosen. Wir haben 1 Designoption als die billigste und einfachste vorgestellt, aber Sie können sie nach eigenem Ermessen ändern - setzen Sie einen runden Flansch ein, ein bequemeres Schloss für die Luke oder Heizung mit automatischer Heizungssteuerung. Die Hauptsache ist, alle Nähte auf beiden Seiten gründlich zu kochen und keine dünnwandigen Produkte (z. B. Ausdehnungsgefäße zum Heizen) für die Herstellung zu verwenden.
Tipp endlich. In der Literatur steht, dass das Autoklavieren von Rind- und Schweinefleisch mindestens 60 Minuten dauern sollte. Heimwerker, die sich ständig mit der Konservierung beschäftigen, empfehlen jedoch, das Fleisch mindestens 2 Stunden lang im Heizmodus zu halten. Es dauert so lange, bis die Botulismus-Infektion stirbt und für den Menschen tödlich gefährlich ist.